PRESS RELEASE / 2018.03.302018年4月1日(日) 販売開始！山梨県の端っこの小さな小さな小菅村（こすげむら）。豊かな自然と美しい多摩源流で育った山梨県のブランド魚「甲斐サーモン」のあらほぐしと、日本初の「山女魚（やまめ）の魚醤」を使ったドレッシングを、道の駅こすげ・ビオ市などで販売スタート。2018.03.29 10:41
こすげドレッシングレシピ＜トマト＞【ツナとトマトのカッペリーニ】○材料■トマト味ドレッシング 大さじ4カッペリーニ 200gツナ缶 1缶トマト 2個麺つゆ 大さじ1～大葉 4~5枚きゅうり 1/2本ブラックペッパー 適量塩 適量○作り方①パスタを時間通り茹で、冷水で洗い、水気を切る。大葉を千切りにする。②ボウルに1cm程度角に切ったトマトときゅうりと麺つゆ、トマト味ドレッシングを混ぜ合わせる。③②にカッペリーニを加え、ブラックペッパーと塩で味を整える。④器に盛り、大葉をのせる。【ピリッとタコのマリネ】○材料■トマト味ドレッシング 大さじ2ゆでだこ 100g玉ねぎ 1/4個オリーブ油 大さじ2チリソース 小さじ1/4～塩コショウ 適量パセリ 適量○作り方①玉ねぎをみじん切りにする。ゆでだこを一口大のぶつ切りにする。パセリもみじん切りにする。②ボウルにオリーブ油、チリソース、パセリ、トマト味ドレッシングを混ぜ合わせ、①を混ぜる。【イタリアン冷ややっこ】○材料■トマト味ドレッシング 適量絹ごし豆腐又は寄せ豆腐 １丁バジル 3枚黒コショウ 適量○作り方①食べる30分くらい前に冷蔵庫から出しておく。②①にトマト味ドレッシングと黒コショウ、バジルを乗せる。※白身魚などのお刺身などにもおすすめ。＜マスタード味＞【ポークソテーマスタードソース】○材料■マスタード味ドレッシング 大さじ3豚ロース 2枚玉ねぎ 1/4個白ワイン 大さじ１コショウ 適量塩 適量クレソン 適量オリーブ油 大さじ1○作り方①玉ねぎをみじん切りにする。豚ロースに塩コショウをして、オリーブ油を熱して焼く。②焼けた豚肉を皿に移し、余分な油をとり、そのフライパンに玉ねぎを加え軽く炒め、白ワインを加える。③②をボウルにあけ、そこにマスタード味ドレッシングを加え、よくかき混ぜる。④焼けた豚肉に③のソースをかける。クレソンを盛る。【大人のポテトサラダ】○材料■マスタード味ドレッシング 大さじ3じゃがいも 300ｇ人参 50g玉ねぎ 1/2個ハム 3枚マヨネーズ 大さじ4砂糖 小さじ1/4塩コショウ 適量○作り方①人参を薄切りいちょう切りにする。じゃがいもの皮をむき人参と一緒にゆでる。②玉ねぎを薄切りにし、水にさらす。ハムも5ミリ程度の短冊切りにする。③①塩コショウをしてマッシュする。④③の粗熱が取れたら、しっかり水気を絞った玉ねぎとハムと、マヨネーズ、砂糖を加える。⑤マスタード味ドレッシングを混ぜる。【温野菜のバーニャカウダ】○材料■マスタード味ドレッシング 大さじ2オリーブ油 大さじ3ニンニク 2個牛乳 適量木綿豆腐 100g塩 少々お好きな野菜 ○作り方①木綿豆腐をしっかり水切りする。ニンニクは水を入れた鍋に入れ、沸騰したら湯を捨てる。そこに牛乳をひたひたに加え、弱火で10分程度ゆでる。②水切りした豆腐と①のにんにく、オリーブ油、マスタード味ドレッシングを加え、ふーおプロセッサーでなめらかになるまで撹拌する。※チキンカツなどもおすすめ＜バジル＞【イタリアンサーモンサラダ】○材料■バジル味ドレッシング 大さじ2スモークサーモン 1パック貝割れ大根 1/2パックリーフレタス等 お好みで○作り方①リーフレタス、スモークサーモン等を器に盛り、食べる直前にバジル味ドレッシングをかける。※お好みでドレッシングにオリーブ油と山椒を混ぜてもおいしくいただけます。【チキンと舞茸のアヒージョ風】○材料■バジル味ドレッシング 大さじ2～鶏肉 300g舞茸 1パックオリーブ油 大さじ4～醤油 大さじ1/2ニンニク 2かけ塩 小さじ1/4バゲット 適量○作り方①鶏肉を一口大に切る。舞茸も手でほぐしておく。②オリーブ油を熱しニンニクを入れ、香りが移ったら鶏肉を焼く。ある程度焼きあがったら舞茸も加える。③②に火が通ったら、バジル味ドレッシングを加え、混ぜる。④器に盛り、バゲットを添える。【簡単！カプレーゼ】〇材料■バジル味ドレッシング 適量ミニトマト 6個モツァレラチーズ 適量黒コショウ 適量○作り方①モツァレラチーズを1cm程度に切る。②チーズの上にミニトマトを並べる。その上からバジル味ドレッシングと黒コショウを振る。その他コロッケや、餃子（+醤油）につけてもおいしいです。2018.03.18 09:27
ビオ市／野菜市 1st Anniversary Party ／ 山女魚のアンチョビ2016.12.20 ビオ市／野菜市 1stAnniversaryParty！！！！山女魚のアンチョビのお披露目も兼ねて倉林遼シェフがお祝いに駆けつけました。2017.01.09 05:07
朝日新聞 山梨／ヤマメの里のアンチョビ、道の駅こすげが開発掲載報告朝日新聞2016.11.26 山梨）ヤマメの里のアンチョビ、道の駅こすげが開発 小菅村の「道の駅こすげ」が、イワシの代わりに村内の養魚場で育ったヤマメを使ったアンチョビを商品開発した。「山女魚（やまめ）のアンチョビ」として、初回生産分を道の駅こすげなどで売り出し、東京・銀座で開く村の特産市でも１２月６日まで期間限定で販売する。 村によると、１９６５年に村内でヤマメの養殖に成功したとされ、現在も特産の一つになっている。「村はヤマメの里。道の駅の顔になり、レストランでイタリア料理に使えるような加工品を開発できないか」。２０１５年４月に着任した地域おこし協力隊員の菊池紅輔さん（２４）の発想から生まれた。 「山女魚のアンチョビ」は養魚場から仕入れたヤマメをすばやくさばき、身と内臓を塩漬けにして、１カ月ほど常温で発酵・熟成させ、オリーブ油と菜種油に漬けてパックする。 ログイン前の続き菊池さんやシェフら約１０人がプロジェクトチームを作り、発酵の勉強から手探りで取り組んだ。シェフたちはアンチョビ産地として知られるスペイン・バスク地方を訪れて現地で学ぶなどして、独自の発酵方法の開発にこぎ着けた。 「イワシのアンチョビに比べ、ヤマメはえぐみや生臭さがなく口当たりが軽い」と菊池さん。ピザやパスタ、サラダのトッピングなどのほか塩気があり調味料としても使えるという。第２弾以降も継続的に仕込み、販売する。 道の駅こすげでは１パック（５０グラム）が８９０円（税込み）。ネットショップ「小菅村のお店」などでも販売する。（小渕明洋）2016.11.30 08:26
産経新聞 山梨／国内初、ヤマメのアンチョビ「道の駅こすげ」掲載報告産経新聞山梨2016.11.19 国内初、ヤマメのアンチョビ 「道の駅こすげ」で２３日から■銀座でも期間限定販売 小菅村の「道の駅こすげ」がヤマメを発酵し、熟成させた「アンチョビ」を国内で初めて商品化した。２３日から発売する。同村の地域おこし協力隊員と道の駅のスタッフらのプロジェクトチームが、地域活性化策の一環で開発した。村内の養魚場で育てたとれたてのヤマメが原料。魚の内臓を使った独自の発酵方法で製造する。道の駅こすげで通年販売するほか、東京都中央区のプランタン銀座でも、１２月６日まで期間限定で販売し、村の魅力をアピールする。 新商品「山女魚（やまめ）のアンチョビ」は、道の駅のスタッフや館内の人気イタリアンレストラン「源流レストラン」の料理人らでつくるプロジェクトチームが今春に発案し、開発した。 リーダーで地域おこし協力隊員の菊池紅輔さん（２４）は、「イタリア料理用に川魚を使った加工品が作れないか考え、ヤマメに目をつけた」と話す。小菅村がヤマメの養殖に日本で初めて成功したと知ったからだという。 同村の源流振興課によると、「昭和４０年に村内の養魚場がヤマメの繁殖に成功した記録がある」という。 アンチョビは、養魚場から仕入れたヤマメを、源流レストランで１時間以内にさばき、プラスチックのたるに、身と内臓を塩漬けにして約１カ月半、発酵・熟成させる。これにオリーブ油とナタネ油をまぶしパックする。 商品開発担当の稲垣大介さん（３８）は「カタクチイワシを使う一般のアンチョビと違い、魚の生臭さがなく、軽い口当たりが特長」と説明する。サラダの付け合わせや、パスタの具材などとして食べる。 １パック５０グラム。価格は９００円程度を予定している。初回生産分のうち、３０パックを道の駅で、１５０パックを銀座プランタンで販売する。 ヤマメは年間を通じて調達できるため、今後は１カ月半に１００パックを製造販売する計画という。菊池さんは「来年以降、アンチョビを使った第２弾の商品を出したい」と話している。2016.11.30 08:25
山女魚のアンチョビ販売開始！ 長らく開発を続けていました、山女魚のアンチョビがついに販売スタートしました。これまで走り続けてきてよかったです。また、いろんな方にご迷惑もかけました。でも、今はとても充実感たっぷりです。新聞社や、TV番組にも明日生放送取材があったり思った以上の反響があって嬉しいです。こういう仕事をたくさんしていきたいなぁと思った今日でした。これからも日々邁進いたします！2016.11.23 04:49